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1、摘 要潮汕美食养育一方水土的人们，潮汕工夫茶是其中之一，如果要用一句话来形容潮汕工夫茶对于人们的重要性，那就是“你来我家吵架也要喝茶。”针对这一现象，我对潮汕工夫茶的茶文化进行了研究，从茶史、茶具、茶艺、茶的重要性等等，对其文化进行研究有助于人们对潮汕工夫茶文化的深入了解和保留其文化。关键词: 潮汕工夫茶 茶道 茶文化目 录引言3一、潮汕工夫茶3（一） 工夫茶的含义3（二） 工夫茶的历史4二、潮汕工夫茶茶艺8(一)择茶8(二)择水9(三)择器10(四)烹法11三、潮汕工夫茶茶道12(一)茶道的概念12(二)工夫茶道的核心13四、工夫茶在潮汕人生活中的地位16(一)茶与婚俗16(二)客来敬茶17

2、(三)茶与祭祀17(四)宴席行茶18五、结语18参考文献19致谢23品一杯香茗,知一方文化潮汕功夫茶文化研究中国文化的重要组成部分不可缺少岭南文化，它是岭南地区人民千百年来形成的具有鲜明特色、历史悠久的传统地域文化。广府文化、潮汕文化和客家文化三大巨头文化是其核心和主体。在潮汕茶文化中工夫茶 家文化，潮州功夫茶是潮汕茶道，是中国古代茶文化中最具表现力的茶道。根据测试，唐代时期的茶文化非常完善。品茶在沿海地区颇受欢迎，是至高的待客礼仪。如今，功夫茶已经渗透到社会生活的每一个角落，遍布世界各地。它无时无刻充当着沟通和友谊的纽带。浓浓的茶香滋润和抚慰人心。一、 潮汕工夫茶（1） 工夫茶的含义“功夫茶”与“工夫茶”

3、之辩：潮汕工夫茶作为潮汕文化中不可或缺的组成部分早已被大家所知，也是人么提到潮汕地区一定会想到的民风民俗。 “功夫茶”和“工夫茶”两个词语都能在文献中找到相应的依据，其实两个名字都是目前都在使用的名词，但是这两者还是有所区别，在普通话中，“工”、“功”的读音是一样的，所以现代汉语词典把【工夫】、【功夫】合为一个条目，包含的意思有指占用的时间，有只空闲的时间，也有指本领的意思，但又在下声明了什么时候是多为“工夫”的意思，什么时候为“功夫”，但是怎么解释也难以概括潮汕方言中“工夫”这一词的含义。潮汕方言中的“工”（gng，读如同“刚”）与“功”(gng，读如“攻”)读音是完全不一样的，“功夫”与“

4、工夫”的含义很明显是不一样的。“工夫”更多是指本领这方面的，例如某人的唱功等。而“工夫”则指精细这方面的，例如某个人过工夫，是指某人在为人处世上很周到，比较精细等。所以在这里“工夫”不能被“功夫”多替代。而从茶道方面来说，“工夫茶”包含着冲茶的茶具、冲茶方式、对茶叶的要求、喝茶的礼仪等内容。用“功夫”更适合去形容某品种名的茶叶尚可，买办法包含工夫茶所有的东西，所以用“工夫茶”作为这种茶艺的正名较为合理。（2） 工夫茶的历史历代潮人饮茶习惯谈到潮汕人的饮茶习惯，自然会联想到曾被贬到潮州来的两位唐代宰相饮茶专家常衮和李德裕。宋初的张芸叟在画墁录中提到：唐代茶品，以阳羡为上，其时福建之建溪、北苑尚不

5、知名。贞元中工夫茶 家文化，常衮为建州刺史，始蒸焙而研之，谓之膏茶，其后始为饼茶，贯其中，故谓之“一串”。目前可看到的关于潮州茶事的最早记录，就是这一座石刻。淳熙二年(1175 年)，朱喜曾为武夷茶灶石亲手书写“茶灶”二字，并题写了“仙翁遗石灶，宛在水中央。饮罢方舟去，茶烟袅细香”的诗句2。但与潮州金山麓“茶灶香龛平”的石刻相较，已晚了163年。北宋元丰年间(1080- -1084 年)，苏东坡在黄州，他的好友高士吴复古 (子野)给他寄去一些茶，苏东坡在与子野书中提到好友给他寄去了很多好茶，所寄过去的茶叶即使在福建也很难找到，苏东坡对此表示惊讶和赞叹。简短的几句话，表达了潮州高士吴子野的品茗的鉴赏能力起码与

6、苏东坡处在同一水平上，所以才赢得“皆佳绝”的赞誉。宋徽宗政和八年（118年），属于潮州八贤之一的张夔在步和潮州知州徐璋送举人的诗中提到：“银钩健笔挥颜书，燕阑欢伯呼酪奴。”欢伯，是酒的别称（易林：“酒为欢伯，除忧来乐。”）；酪奴，是茶的虐号（洛阳伽蓝记载：南朝齐的王肃初入北魏，不食羊肉及酪浆，常食鲫鱼羹，渴饮茗汁，曰：“羊比齐，鲁大邦，鱼比邾、莒小国，惟茗不中，与酪为奴。”）其表达的意思为：宴会已接近尾声了，酒也喝得差不多了，主人和来宾都催着上茶。透露出潮汕一带今天仍在使用的品茶的程式，早在北宋时即已形成了。元代潮州路总管王翰游灵山诗中所说的“释子不眠供茗碗，幽人无语对棋枰”，则是品茶的另一种境界。饮茶，作为一种高雅的生活享受，自然会受到士林骚客的青睐。明嘉靖状元林大钦的斋居里面提到：“扫叶

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