坐酌泠泠水，看煎瑟瑟尘。
无由持一碗，寄予爱茶人。
中国人爱茶，这首白居易的《山泉煎茶有怀》可见一斑。自陆羽将茶的清香甘甜从自然界中萃取提纯出来后，茶香飘万里，沉醉数千年。原本是用来解油腻的茶叶逐渐形成一种新生活的调味剂，由茶衍生出的茶文化和茶礼仪，最终在唐朝形成特色的茶道。此时，贵州的茶正在默默地进入万千爱茶人的家中。
早在西周时期，贵州省德江、务川、正安、沿河等县的少数民族已经能够制作出味美可口的好茶。至唐代时，贵州成为了我国的八大茶区之一，所产的茶叶与丝绸、瓷器一起通过茶马古道，经海上丝绸之路远销欧洲等地。如今贵州已发展成为全国茶叶种植面积最大的省份之一，并形成了“三绿一红”的茶产业品牌，其中“一绿”即为湄潭翠芽。
雷山银球茶采摘。黔东南州茶艺文化协会供图
唐诗江——不断进取的茶叶老行家
湄潭翠芽外形扁平光滑，形似葵花籽，隐毫稀见，色泽绿翠，香气清芬悦鼻，粟香浓并伴有新鲜花香，滋味醇厚爽口，回味甘甜，汤色黄绿明亮，叶底嫩绿匀整，广受人们喜爱。在茶圣陆羽撰写的世界第一部茶叶专著《茶经》中就有“湄潭产茶且味美”的论述。清《贵州通志》记载：“黔省所属皆产茶……湄潭眉尖茶皆为贡品”。湄潭茶历经古代的“眉尖茶”、民国时期的“湄潭龙井”、新中国成立后的“湄江茶”等名称，最终在1954 年湄潭县将湄江河名与茶名融在一起正式确定为“湄潭翠芽”。
唐诗江，湄潭翠芽手工制作技艺第十代传承人，一双手制茶无数，半辈子心血都在茶中。可以说，茶就是他的一生。父亲早逝，家境贫寒的唐诗江从小跟着师傅学习做茶，茶并不是一门简单的手艺，其中蕴含着许多科学知识。为了做好茶，唐诗江苦心学习，不耻下问，死记硬背各种与茶叶相关的化学名称和茶的历史。凭借着对这门手艺的热爱，他终于成了小有名气的制茶专家。
唐诗江在炒茶。石燕飞 摄
每年， 湄潭翠芽传承基地都有学生来实习，从未停止学习的唐诗江一边教授学生们手工炒茶的技艺，一边虚心向学生们学习关于茶叶的理论知识。他再融入自己的经验不断创新提升，制作了好几款颇受市场欢迎的湄潭翠芽。他说，“学习没有止境茶家屯文化墙，茶的门道也没有尽头。”唐诗江从年轻时起就一门心思地学做茶，他的梦想就是想把老师傅的手艺统统学到手，拥有像师傅那样能用鲜叶制出极品茶的手艺。手工炒茶要用掌心感受火候，刚开始学的时候手掌起泡是常事，后面娴熟了之后，手掌也是破皮严重。唐诗江已经习以为常，这双伤痕累累的手就是他骄傲的资本。
采青、晾青、杀青、做形、提香和储藏，唐诗江将这六道工序烂熟于心。晾青时要注意经常翻动茶青，还要时刻注意温度和湿度；杀青则是在锅温130℃左右时，投入茶叶开始炒茶。等茶青散发掉部分水分，叶质柔软后，降低锅温至70℃左右，采用手法将芽叶拉直、搭平、拓紧；做形时要求扁、平、直、滑……
采青、晒青、杀青，每一个工序都有讲究 。石燕飞 摄
唐诗江说，湄潭翠芽的品质基本上在杀青的时候就能决定，特级、一级翠片的杀青过程历时10-11 分钟， 二、三级翠片历时16-17 分钟。因为工序复杂耗时长，湄潭翠芽曾价格不菲。随着技术的进步，现在机械制茶普及，成本降低了，湄潭翠芽也飞入了寻常百姓家。这时茶家屯文化墙，唐诗江也多了另一项重任——把关机械制茶的质量。“机械制茶的优点就是产量大，能让更多的人喝上湄潭翠芽，虽然品质与手工的极品茶叶有差距，但至少可以品尝到醇正的湄潭翠芽。”
机械制茶也需要人工进行调控，温度、湿度、时间，这些都影响成茶的质量。在手工制茶大半辈子后，唐诗江又开始了学习如何和这些铁家伙们打交道，并将大半辈子的炒茶经验运用其中。“学无止境。”唐诗江说，“我也在教孙子炒茶，希望他也能明白茶这门学问没有尽头。”
近三十年的炒茶积累与精湛技术，让唐诗江在湄潭声名极佳，是手工炒茶人的代表。现在，每年经唐诗江定评分级的茶叶多达三万余斤，他已荣获中国制茶大师称号，茶叶已与他密不可分。
毛鹃——新秀“银球”的年轻传承者
相比起湄潭翠芽，雷山银球茶实在是“年轻”，但雷山银球茶的名气却一点也不小。2014 年9 月，原国家质检总局批准对“雷山银球茶”实施地理标志产品保护。“银球”，因其形状为球体，球面银灰润绿，创始人就把这个小茶球命名为“雷山银球茶”。
雷山拥有优越的地理位置和得天独厚的自然条件。因山高云雾多，土壤肥沃水源富含矿物质，是茶叶生长的好地方。目前，在雷公山北麓——方祥乡毛坪、雷公坪等地发现有上千年的野生古茶树，其特定的高山环境造就出独特的茶叶品质。雷山银球茶就产于此地。
雷山银球茶传承人毛娟 。杨舰 摄
雷山银球茶形状独特，是直径约18—20 毫米的球体，表面银灰墨绿。通常在清明节前后制成，茶青是上年秋季形成的越冬芽，在清明前后发育而成。越冬芽的物质积累丰富，茶叶品质优异，叶肉肥硕柔软，香味浓醇，爽口回甘，耐于冲泡。
说雷山银球茶“年轻”，是因为银球茶的历史并不久。1971 年，雷山银球茶的发明人毛克翕在炒茶时，发现了一些球形颗粒，这些颗粒由多瓣曲卷的茶叶片抱团组成，他突发奇想，要将茶叶做成茶球。为实现这个愿望，他经过多年的实验，发现只有产于海拔1400 米以上云雾缭绕的雷公山的清明新芽才能制作，这种茶叶的高含量果胶质才能让茶“粘”成一个紧实饱满的茶球。做成茶球后，他又研制出四次烘炒技术。经过长达十年的钻研，1982 年， 毛克翕终于制出第一批茶球，并命名为“雷山银球茶”。一经制出，雷山银球茶就获得了人们的肯定，多年来荣获诸多奖项。
现在，雷山银球茶有了新的传承者，毛克翕的孙女毛鹃继承衣钵，成了雷山银球茶的新一代传承者。“爷爷1980年主动走出了县科委办公室，到距县城14 公里的丹江镇苗寨山坡上安营扎寨，开发茶叶基地。他精益求精、吃苦耐劳的工匠精神一直鼓励着我。”作为第三代传承人，毛鹃决心用爷爷的手艺将雷山银球茶发扬光大，也让雷山的乡亲们借着自己的双手脱贫致富。“我对银球茶非常有感情，从小就看着爷爷、父亲做茶，银球茶在我的生活里无处不在。”
毛鹃原本在雷山县旅游局工作，爷爷病危之时拉着她的手，嘱托她好好传承银球茶。爷爷去世之后，毛鹃辞去了县里旅游局的工作，一心扑在银球茶上。
毛鹃说，以前作为传承人会倍感压力，但现在，觉得更多的是责任。“大家对我们认可，我就更想做好、守护好银球茶。做好银球茶，对我来说不仅是一份家业，更是一辈子都要做好的事。”小小的银球茶没有辜负新一代传承人的心血，它的美誉传出国门走向世界，也帮助许多乡亲们实现了致富的目标。
链 接
贵州十佳最美茶山——2021 年第十三届贵州茶产业博览会上评出“贵州十佳最美茶山”。
遵义市湄潭县核桃坝茶山
野泉烟火白云间，坐饮香茶爱此山。核桃坝茶山所在的核桃村被誉为“中国西部茶叶第一村”，是全国农业旅游示范点，也是国家AAAA 级旅游景区-- 茶海生态园景区的重要组成部分。该村农旅、茶旅一体化发展迅速，建有茶文化、茶工业参观体验园、生态茶庄、百茶图广场、茶礼茶俗雕塑、垂钓基地、生态体育公园等景点，还可体验“研学+茶”旅游、农耕农事采摘、百茶宴、茶叶加工等，充分享受生态休闲旅游、农业体验旅游的最大乐趣。2021 年，核桃村入选贵州第三批省级乡村旅游重点村。
湄潭县永兴镇生态茶园。杨舰 摄
遵义市凤冈县田坝茶山
田坝村茶海之心是国家AAAA 级旅游景区，位于贵州省遵义市凤冈县。在这里，人们可以被从茶园山林来的风拥抱；可以在茶园牧歌的步道上流连；可以享受仙人岭天然氧吧；可以闻茶海茶香花香；可以学锌硒茶艺茶道；可以体验采、炒、制养生茶技；可以品尝亲自制作的茶叶；还可以带走生态有机产品与家人、朋友共同分享。
遵义市道真自治县关子山茶山
道真自治县关子山茶山又名“仡山茶海”，是现代高效农业示范园区，茶区面积3 万亩。春日照耀下，站在“茶圣亭”放眼望去，茶园堆青叠翠，垄垄茶树依山顺势，绿野遍坡。片片茶园间，硬化的公路、行道，纵横交错、相连成网。绿树与民居相映，绿林与茶园相间，行走其间，馨香扑鼻，秀色可餐。从山顶出发，循着一个方向抵达山脚。目之所及皆是翠绿的茶山茶园，可谓一步一景，应接不暇，是不能错过的好风景。
关子山茶园春色。郑德柳 摄（贵州图片库发）
铜仁市石阡县龙塘镇茶山
“石阡茶，温泉水，天天喝，九十八。”石阡苔茶富含钾、锌、硒等对人体有益的微量元素，长期以来就有“石阡苔茶甲（钾）天下”的说法。循着山区公路逆风而上，两侧翠色葱葱，茶树铺天盖地映入眼帘，如一席巨型绿毯覆在山头。
铜仁市印江县湄坨村茶山
湄坨村立足自身特点，因地制宜，大力发展茶产业。走进村庄，如同走进了一道绿色风景。这里林木葱茏，茶园一片翠绿，空气中茶香荡漾，令人心旷神怡。阳春三月，气温回升，湄坨茶山云雾缭绕，嫩绿的新芽迎春俏立，一片片茶园碧绿如染。采茶人背着竹篓，穿梭于茶树间的身影在云雾中若隐若现，远处是连绵的山脉，一派仙境景象。
黔南州都匀市毛尖镇茶山
“这里不仅环境好空气更清新，给人一种心旷神怡的感觉。”都匀市螺蛳壳山上茶园每天都会迎来远方的客人，对于这里的无限风光，倍感惊叹。毛尖镇的螺蛳壳茶山以山地、丘陵为主，这里不仅有茶山，还有高寨水库波光粼粼，观景台上风光宜人，总阳民族村寨民风浓郁。有人打趣道：“都说茶山好风光，不到这里，就不知道这风光有多美好。”螺蛳壳茶山已经是摄影师的根据地，一年四季，地点不变，景色却千变万化。春红夏绿秋黄冬白，每去一次，都有不一样的感觉。
都匀毛尖核心产区螺蛳壳高寨水库茶园景区。都匀市委宣传部供图
黔西南州贞丰县小屯镇茶山
小屯镇属亚热带气候，平均海拔1500 米，年均气温16℃，气候温润、雨量充沛、雨热同季，这里具有茶叶种植得天独厚的条件。贞丰县小屯镇木桑村，茶树布满山坡，风吹过，茶叶随风摇曳，映绿了整个山头。每到春茶采收之际，茶山处处可见蓝衣白头巾的布依族采茶人。浓郁的布依风情和飘香的茶叶使得小屯镇充满了魅力，等待着游人的到来。
黔南州瓮安县建中镇茶山
走进瓮安县建中镇，一座座茶山此起彼伏、随处可见。站在茶山顶，茶树绵延不断、一望无垠，黄、白、绿相间，秀色可餐。茶山道路纵横，四通八达，两旁花团锦簇，芳香四溢。在四周青山环绕中，欧标茶园小镇里清澈的湖泊与周边的美丽花草、绿色茶园相映成趣，红顶白墙的欧式建筑分散在茶园之间，充满异域风情。小镇内建有专供出口欧盟的有机茶园，除了在此领略欧洲异国情调外，还可在里面体验采茶、炒茶和极具特色的乡村旅游。
瓮安县建中镇果水村茶叶种植基地。肖伟 摄（贵州图片库发）
黔东南州黎平县高屯街道茶山
高屯街道地处云贵高原边缘，多低山丘陵，平均海拔 430 米，气候温润，土壤肥沃，属亚热带季风性湿润气候，水资源十分丰富，常年云雾缭绕，非常适合茶树的生长。沿着旅游观光栈道行走，一路上樱花绽放，与翠绿的茶树交相辉映，景观亭旁高大的桂木遮阴避阳，坐在亭阁上或景观台上听着古典音乐、品着茶、观看茶园好风光，体会着茶旅文化，人在画中，物在景中，恰似一幅山水画卷。
黎平县高屯社区的桂花台茶旅体验基地。杨晓海 摄（贵州图片库发）
贵阳市花溪区久安乡九龙山
近年来，久安乡作为贵阳市花溪区产业转型的样板，积极践行“绿水青山就是金山银山”的发展理念。通过发展茶产业，筑牢生态屏障，做强生态产业，做优绿色经济，实现了“煤山变茶山，矿工变茶农，茶区变景区”的变化。眼下正是春茶采摘的好时节，高山之上，五千多株古茶树悄悄生出绿芽，等待着开始多起来的农民和游人。久安乡曾被评为“贵州最美茶乡”“贵州十大古茶树之乡”“中国高原古茶树之乡”，在这里你会发现原来茶还可以用来欣赏、感受、学习，甚至是吃。去久安，接受大自然最纯粹的馈赠。
来源｜《贵州全域旅游》杂志
策划｜赵车
文｜孙晋楠
编辑｜杨倩
二审｜杨雁
三审｜黄莎莎
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