【等级】：市级
【非遗类别】：手工技艺
基本信息
唐家湾地区俗称糕点美食曰：茶果。现存唐家湾茶果品种有36种,一般按年节制作而各具风味：
唐家湾茶果制作并流传于珠海市唐家湾镇，唐家湾镇自然风光优美，山海交融，陆岛相望，景色如画，气候温和，物产丰富。
据传唐家湾茶果是北宋末传入唐家湾镇的。据《广州府志》记载：“北宋末,距香山横石玑偏南约百里之釜涌镜,海隅有银矿,庶民争赴开采,至有举家迁徙者，即聚居虞海边渍地。”
唐家湾茶果是珠海唐家湾镇的一种民间小吃，数百年来，其花式品种仍然流行于民间，现存唐家湾茶果品种有36种,一般按年节制作而各具风味，有大龙糕、豆捞、角仔、煎堆、炸糖环、油炸角仔、生粳糕、叶仔、挛茜饼、萝兜粽、醎水粽、醎水糕、五指揸、芋糕、萝卜糕、银糕、崧糕、食饼、糖熬米、页糕（千层糕）、茶果汤等，花样繁多，美味可口。
地理分布
唐家湾茶果制作并流传于珠海市唐家湾镇。
珠海市唐家湾镇位于珠江入海口西岸，珠海市北部，与香港隔水相望，与澳门陆路相连，是珠海市北门户的交通枢纽，京珠高速公路、粤西沿海高速公路、广珠城际轻轨等重要交通设施贯穿其中。
唐家湾镇辖区面积130平方公里，自然风光优美，背倚青葱翠绿的凤凰山麓，面向浩瀚无涯的南中国海，近20公里的海岸线蜿蜒而上，山海交融，陆岛相望，景色如画，气候温和，物产丰富
历史渊源
茶果是一种带有浓厚地方特色的传统民间小吃，它的兴衰、传承与延续，与当地自然环境、经济状况、风土人情和历史变迁有着直接关系。
据传茶果是北宋末传入唐家湾镇的。据《广州府志》记载：“北宋末,距香山横石玑偏南约百里之釜涌镜,海隅有银矿,庶民争赴开采,至有举家迁徙者，即聚居虞海边渍地。”
基本内容
唐家湾地区俗称糕点美食曰：茶果。现存唐家湾茶果品种有36种,一般按年节制作而各具风味：
一是春节。春节是中国传统的农历新年，制作茶果是绝不离吉庆之意，而且品种颇多。一是年糕，唐家湾人称年糕为大龙糕，含龙马精神、步步高升之意。大龙糕是由糯米粉加红糖、猪油等制作。因为龙糕一般很厚，需蒸煮数个小时，到快熟的时候，再撒上芝麻，插上数颗红枣，一道美味的龙糕便制作完成。大年初七，当地乡民称“人日”，每家每户都会做“豆捞”茶果。这种茶果是由糯米粉为材料，手搓成一粒粒的圆粒，放到锅里煮熟，捞起放到碟子上，再撒上花生白糖。如将它捞上盛碗，加汤，放糖，便成“汤圆”了，这是正月十五所用糕点。
二是蒸萝卜菜角，唐家湾人称“角仔”。角仔是粘米粉做粉皮，馅料为萝卜丝、猪肉、虾米、葱等，形状类似“元宝”样，取“金银满屋”之意。然后用本地角仔树叶或蘋菠叶、蕉叶做垫蒸熟，一道风味特别的茶果便制成。角仔一般在农历腊月廿八做好，家人食用后留一部分过年，俗称“压年”，与“压岁钱”之意。还有一种茶果也是在年末制好作过年茶果之用，名为“煎堆”它是糯米粉和粘米粉和面，经油炸成金黄色的空心或填陷小圆包，外表金黄喜人，松脆可口，颇受欢迎。
此外还炸糖环和油炸角仔。“糖环”是用米粉揉成条状，然后捏成“金钱”状。“油角仔”是用面粉做粉皮，陷料是花生米、糖冬瓜、芝麻等，捏成“小元宝”状。糖环与油角仔都是用花生油慢慢火炸成，作过年招待客人之用。
二、农历三月三日做“生粳糕”，即三丫苦茶果。三丫苦是一种清热解毒的中草药，值清明期间，初夏来临，食之有利于抵御疾病。生粳做成两种茶果，是用糯米渗三丫苦树叶浸泡的水和粉。一是像年糕一样蒸，但厚度小于年糕。二是用粉皮包甜豆沙馅，成团状，用蕉叶垫底放于蒸笼上蒸，熟后用剪刀剪成一个个，也有的用叶单个包好蒸熟。其他地方称这种糕点叫“叶仔”，唯是唐家湾地区称该种茶果为“炊煎堆”。
三、农历四月初八做好一种茶果叫“挛茜”。是用当地一种“挛茜”的一种草药汁和米粉，再用其粉皮包上豆沙馅，用板模打压成圆块状再蒸煮熟，也是季节性的茶果。
四、农历五月初五端午节的各种粽子。唐家湾地区制作的端午节茶果主要是萝兜咸肉粽。萝兜是当地生于水边一种带状植物。用镰刀割采后，削去叶刺，用开水滤后备用。粽料是糯米拌红豆、咸猪肉、鸭蛋黄包等，然后经半天时间泡煮而成。由于外壳用萝兜叶包扎，食之甘香可口，别具风味。此外，也有做醎水粽、醎水糕的。当地人还用花生藤烧后，用其灰制作醎水，因此茶果味道更佳。醎水糕制成后，还有一些趣事。因为醎水糕粘性很大，时值盛夏，故此小孩此时还用它涂在竹子上，用之捕蝉，可谓“一举两得”。
五、农历六月初六的茶果。这也是季节性的茶果，据说这日是百花生日珠海唐家茶果文化，故此上山采集各种树之嫩叶（据说平时有毒的树叶该日都变成有益无毒），煮成汁再揉糯米粉做“炊煎堆”甜茶果。
农历七月十四日是孟兰节，俗称“鬼节”。是时唐家湾人做“炊煎堆”和“五指揸”两种茶果。“炊煎堆”前面已有所介绍，但是在孟兰节所制的馅料比较独特、丰富，除豆沙甜馅外，当地还用糯稻谷加热爆裂制成 “爆谷”，再将爆谷用红糖一起做成馅料，风味尤其独特。
“五指揸”是由粘米粉做粉皮再包上花生馅料，捏成（可用一只手）椭圆、两头略尖的形状。因此当地称之为“五指揸”。这种茶果一般用花生肉炒熟后，摏成细粒，配上虾米、猪肉、盐等配料，味道极美。
七、农历八月十五中秋节。旧时唐家湾民谣唱：“八月十五是中秋，有人欢喜有人愁。有钱人家吃月饼，冇钱（没钱）人家吃芋糕。”所以，唐家湾乡民除买月饼过节，每家每户还制作芋头糕。芋头糕是将槟榔芋头用刷子刷成小条，再用粘米粉和虾米、猪肉粒、杬角等一起和成粉，然后放到蒸笼蒸煮而成。蒸之前蒸笼得先垫上白纱布，俗称“炊布”。芋头糕是唐家湾中秋节的独特茶果。
除上述之外，尚有在清明节祭祖的粘米粉“崧糕”。平常如有农户家中产下小牛，当小牛满月时，家里做“五指揸”茶果，还做“狗脷仔”，即用粘米粉团用两手搓成条状，一起蒸熟，分送邻居，以示庆贺之意。还有炒米食饼、糖熬米、页糕（千层糕）等美味可口的唐家湾美食茶果，种类丰富，风味独特，源远流长。
相关制品
制作工具：锅、杵、蒸笼、柴等。
传承人
今年65岁的佘燕，自1988年起，在唐家湾镇官塘村开设小店，售卖唐家湾茶果时光荏苒，一晃已过了21年。这些年来，随着规模的扩大，茶果店的厨房也有了不少现代化的改变，比如木质蒸笼换成了铁蒸笼。但有两点是永远不会改变的：一是茶果永远是手工做的；二是永远用柴火来蒸熟的。
主要特征
唐家湾茶果，是珠海唐家湾镇的一种民间小吃珠海唐家茶果文化，已有几百年历史。原本是节气和祭祀时才特别制作的食品，现已渗入百姓的日常生活中。茶果准备材料容易，制作工艺简单，制作工具简易，主要分三类：白团，用粘米粉加豆沙；萝卜糕，用糯米粉加萝卜干和肉粒；饺子，用淀粉加猪肉马蹄或萝卜丝。可制作成甜、咸两种口味，口感香糯，是广东一带群众喝茶消遣的一种美食。
重要价值
唐家湾茶果极具地方特色。作为唐家湾地区的民间小吃，已有几百年的历史，唐家湾茶果的保护和传承，对挖掘和考察民间习俗起到不可缺少的贡献。
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