各类素食种类繁多

在一间古朴幽雅的包间内，天龙宝严素食馆何经理告诉记者：“我国素菜在明、清时期得到大发展，到现在为止，其品种已达8000种。素菜本身还出了三个不同的派别，即‘寺院素食’、‘宫廷素食’、‘民间素食’。三个素菜系都有自己的拿手名菜和得意名厨，风格迥异，各有千秋”。

如今，在不少的素食馆里，菜谱上我们经常可以看到类似太公鱼片、卤水拼盘之类的“荤菜”清淡饮食素食菜谱，这类“荤菜”是用蔬菜、豆制品和菌类精心制成的素食品种，这些素食不但外形上与荤菜极为相近，而且在味道上也可达到以假乱真的效果。除了外形和口味上的变化，还有不少素食馆把素食和佛学联系起来，在菜里融入一些佛教的小故事，如回头是岸、慈航普度等。

成本过高价格昂贵

记者走访了几家素食馆了解到，即使是普普通通的一桌菜，人均花费也要五六十元。一两千元的素食套餐更是屡见不鲜。面对记者，一位姓张的消费者不禁发问：“既然这些素食基本上都是由蔬菜、豆制品和菌类制成，为何卖价比荤菜还高？”陕西素心铭清泉会所有限公司销售主管黄女士告诉记者，“由于素食比较清淡，为了能够被广大食客所喜爱，商家在其口味上可是下了大工夫的。这些素食原材料多以南方珍贵菌类为主，其营养价值比一些肉类只高不低，口感也是更为鲜嫩，其价格自然不比荤菜的食材便宜，所以很多素食菜肴的成本价格很高。”再加上有些素食餐厅为了在视觉上满足广大顾客的需求，在素食的手工艺方面苦下功夫，有些菜必须要预约才能做得出来，所以，素食价格也就不是人们所想的“一把青菜的价钱”了。

日常素食何时出现

照理说，素食还是很受普通消费者喜爱的。但记者发现西安市几家素食馆都无一例外地选择了中高档消费者为其主要目标，一些适合大众消费的素食几乎没有。而来这些餐馆就餐的也大都是一些商务宴请，或者是个别家庭来尝鲜体验。

家住高新区的刘女士告诉记者：“其实我也挺希望能够在日常吃饭的时候多吃吃素食的清淡饮食素食菜谱，但是关键在于现在没有专门这种适合我们经常去用餐的素食馆，天天去那些大点的素食馆吃饭显然又不太现实，去一些小的餐馆其口味以及营养的搭配又很难跟上，我也只好选择一些荤素搭配的菜品。真的很希望能有一些餐馆推出一些适合我们长期食用的素食。”一位不愿意透漏姓名的业内人士解释说：“这主要还是因为企业不愿意放弃高额利润造成的，平民化的菜不是没有，而是因为利润太低，餐馆不愿意做。”据了解，素食餐馆在外省的一些地方已经成为一种很普遍的大众消费，西安出现适合老百姓日常消费的素食餐馆也许还有很长的一段路要走，至于西安何时才能够出现一些廉价专供老百姓日常消费的素食餐厅，或者现有的素食餐厅何时能够推出一系列日常素食系列，我们将拭目以待。

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